蛋

上了年紀或膽固醇高的人可以吃蛋嗎？蛋會導致過敏嗎？許多人都把蛋、膽固醇及動脈粥狀硬化畫上等號，所以到了中年多不知不覺就減少吃蛋的頻率，若得知血液中膽固醇偏高，甚至根本就嚇得不敢吃蛋。

蛋黃是一顆蛋中的精華，各種營養成份比蛋白高出許多，例如同樣重量的蛋黃與蛋白比較之下，蛋黃的蛋白質含量約為蛋白的1.5倍；強化骨骼的鈣質約為10倍；鐵質為35倍；維生素B1、B2及D更是數十倍；維生素A更只有蛋黃中才有；與大腦記憶、學習能力有關的卵磷脂也是蛋黃的含量最豐富，所以蛋黃還是一個非常值得攝取的食物。

不過蛋黃的膽固醇含量高，蛋白則不含膽固醇，所以45歲以上的人、或血液中膽固醇已經過高了，每星期最好不要吃超過3個蛋黃，但一般健康人其實不用對蛋黃太過恐慌，因為體內的膽固醇只有不到一半是由飲食攝取而來，其餘都是身體自行合成的，而且導致動脈粥狀硬化的原因除了膽固醇之外，還有壓力、遺傳、高血壓、糖尿病、吸菸、缺乏運動及肥胖等，所以日常生活的保健更重要。

蛋會導致過敏嗎？

對於嬰幼兒來說，蛋是一個很營養的副食品，可是要注意的是蛋過敏症。
最常讓一歲以下的寶寶發生食物過敏的食物就是蛋，通常是因為蛋白引起的，尤其是未經煮熟的蛋，過敏時會有蕁麻疹、臉潮紅等症狀。所以開始給予寶寶副食品時要注意蛋的給予方式。

雖然一般而言約六個月大時就可以餵食蛋黃，一歲就可餵食蛋白，但過敏體質的寶寶最好在較大之後再給他吃蛋。一般對蛋輕微過敏的嬰幼兒，只要將蛋徹底加熱至熟就比較不會過敏，但若證實有嚴重的蛋過敏症，除了蛋之外，還須避免所有含蛋的製品，如蛋糕、西點、沙拉醬等，而且哺乳的媽媽要特別注意不要攝取蛋。

什麼狀況的媽媽必須於懷孕時，就要採取預防的措施呢？若是之前所生的寶寶有嚴重的過敏性皮膚炎或氣喘、或者夫妻雙方或一方有此情形，則最好從懷孕及授乳時期就採取預防的措施，如妊娠過程減少攝取蛋和牛奶，尤其是懷孕七個月之後。